新调理システムとは
调理を科学した数値による高度なマニュアル化と、それを活かす电化厨房机器の优れた制御性により、あらゆる调理のシーンに进化をもたらします！
「真空调理法」や「クックチル」といった调理法?保存法を取り入れた、新しい调理法です。美味しさの均一化や作业効率の改善、マンパワーコストの低减、高い安全性の确保などに効果を発挥し、饮食业が抱えるコスト削减や卫生管理の彻底といった课题を解决する调理法として、近年さまざまな现场で注目を集めています。
新调理システムの定義
より厳格な食品卫生管理とメニュー计画のもと、调理素材の発注?在库管理から料理づくりの安全性、食味、経済性を追求し、それらをシステム化した、调理の集中计画生产方式。调理に関しては、真空调理法、クックチルシステム（クックフリーズを含む）、クックサーブ、外部加工品活用という四つの调理?保存法、食品活用を単体で运用、あるいは复数を组み合わせて运用する。
（出典/新调理システムのすべて 新调理システム推進協会 日経BP社）
新调理システムを構成する調理?保存法
真空调理システム
クックチルシステム?クックフリーズ
クックサーブ
温菜、冷菜を问わず、调理后、すぐに提供する方法。主に自施设内での调理?提供を指すが、広义では、自社施设外から购入した加工済み食品を再加热して提供することや、料理人の不在时に、温度管理と安全性の両面で适切な调理机器で长时间调理を行うオーバーナイトクッキングを含むことがある。
外部加工品活用
外部の食品製造业者が加工した冷冻、あるいはチルド状态の调理済み食材を再加热して提供する方法。食品の种类は、製造业者が製造する既存の商品群から、自社に合った食材を选んで购入する场合と、自店?自社ブランドで仕様书発注したＰＢ（プライベートブランド）を生产委託し、それを购入して活用する场合とがある。
新调理システムで使用する主な厨房機器
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| スチームコンベクションオーブン | 真空包装机 | ブラストチラー |
新调理システムの導入により、もたらされる効果
品质管理的侧面
■罢罢管理导入による、レシピに则った调理
- ?调理?食品の均一性
- ?再现性の実现
- ?スタッフ间の调理技术格差の解消
■计画生产の実施
- ?作业の平準化に伴う労働环境の改善
- ?人件费の适正化
卫生管理的侧面
■卫生的な厨房环境の整备
- ?食品の安全性向上
■标準卫生作业マニュアルに従った调理
- ?食品の安全性向上
