麻豆传媒

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肉じゃが

材料 1/1　シートパン1枚分

作り方

1. 下処理：ジャガイモ、人参は一口大に切り、立ち上げたスチームコンベクションオーブンで下茹でする。

   モード	温度	时间
   スチーム	100℃	10分

2. 下処理：牛バラスライスはほぐして穴あきパンに入れ霜ふりしハンドシャワーで洗い流す。
   糸コンも牛バラ同様に立ち上げたスチームコンベクションオーブンで下茹でしハンドシャワーでアクを抜いておく。

   モード	温度	时间
   スチーム	100℃	4分

3. 下処理：玉ねぎは大きめのくし型に切っておく。
4. 下処理：调味液の材料を全て锅に入れ、一煮立ちさせておく。
5. 調　理：(1)～(4) をホテルパンに入れ、蓋をして加熱する。
   ※メラミン食器は5分間調理时间を追加。

   モード	温度	时间
   コンビ	150℃	40分

【ワンポイント】
加熱直後は味の浸透があまりよくないので、10～15 分程度おいてから盛付けすると味が浸透する。
ブラストチラー（急速冷却机）がある施设では、クックチルをすると味は良くなる。