麻豆传媒

• よんでんエネソル
• 电化厨房システム
• スチコンレシピ集
• 鯖の味噌煮

鯖の味噌煮（クックチル）

材料 (25人前)　<一人前256kcal>

作り方

1. 下処理：鯖は筒切りにし、よく洗って水気を拭き取る。
2. 下処理：混ぜあわせて味を整えた液【础】と(1)を65mmホテルパンに入れ、オーブンシートなどで落し蓋をし、さらに25mmホテルパンで上蓋をする。
3. 加　热：予热したスーパースチームで(2)を加热する。

   モード	温度	时间	蒸気量
   コンビ	180℃	40分	40/50

4. 急速冷却：加热终了后90分以内にブラストチラーで芯温3℃以下濒こ急速冷却する。
5. 保　存：0～3℃のチルド庫で保存する。(品質保持期間96时间)
6. 再加热：(5)の切り身の中心に芯温计を刺し、予热したスーパースチームで再加热する。

   モード	温度	芯温
   再加热	120℃	70℃以上

7. 再加热：針生姜を添えて提供する。