麻豆传媒

• ライフ

健康を意识した食材は店内调理で惣菜にも

昨年3月、丸亀市土器町に「丸亀水神市场」がオープンしました。高松市で16年の歴史を持つオーガニックスーパー「春日水神市场」の2号店です。食の安全を生产者と一绪に考え、化学的に合成された农薬や肥料を使わずに育てた地元の野菜や果物、添加物不使用の调味料や天然酵母パンなどを贩売しています。

运営する「株式会社厳选」常务取缔役の津国祐香理さんは「地产地消の地理的利点も考虑して丸亀にも出店しました。店内のパネルには、『无无无（3年以上、化学的に合成された农薬?肥料不使用）』など独自の栽培基準を掲示しており、个々の商品ラベルにも表示しています。さまざまな食材を扱っていますが、生产者には必ず、なぜ农薬や化学肥料に頼らない栽培をしているのかをお闻きしています。その思いを购入するお客さまに伝えていくことが私たちの役割」と话します。

店で扱う食材を使って厨房で手作りする惣菜やお弁当は、多忙な现代人にとっての救い。棚に并ぶとお客さまが次々と手に取ります。食に配虑を要する学校や、子ども会の方からの注文も増えているそう。

安心、早い、简単！店内调理をサポートし献立に贡献する电化厨房

こだわりの旬の野菜や添加物不使用の食材?調味料を使って、店内で作られている焼き物、煮物、蒸し物、炒め物、揚げ物…。調理法もバラエティーに富んだ惣菜とお弁当は約30種類にも上ります。厨房には、春日水神市場と同じく電化厨房を導入。大活躍しているのが多機能調理器アイバリオと、スチームコンベクションオーブン（ 以下：スチコン）です。2台で全メニューの8割近くを担っています。

「调理しているのは、家庭料理を作るのが好きな主妇です」とほほ笑む津国さん。これらの机器には自动调理モードがあり、担当者によって火加减に差が出て仕上がりが违ったり、焦げつかせたりということがなく、安定したクオリティを保っています。「温度设定をすれば、スチコンが自动で调理してくれるので、その间に违う调理の段取りができて効率的です。蒸気と热风で野菜はしっとり、焼き鱼や肉の照り焼きなら皮はこんがり中はジューシーと、プロの技で仕上げてくれます」と厨房担当の二宫さん。さらに「アイバリオは同时に违う调理が监视不要で出来ます。大量の煮物も煮えむらがなく、ボタン一つで调理锅を昇降させたり倾けたり出来るので、一人で大锅を动かす力仕事がありません。扫除も楽にでき、侧面も热くならないので安心です」。

低温でじっくり火を通す鶏の砂ずりのコンフィや卵焼きも作れるアイバリオは、日に100个以上売れるというコロッケの具材の调理にも活跃しています。スチコンもアイバリオも、カスタムで自由にメニュー设定できるため「焼きカレーやドリア、焼き芋、スープ、ベーカリーのパンの具材も作りたい」と、新メニュー开発に意欲を见せる津国さん。丸亀水神市场のオリジナルメニューは、さらに増えそうです。

电化厨房机器は、设定さえ适切に行えば、谁が调理しても素材本来の旨味をうまく引き出してくれます。「ニンジンが嫌いだったけどこのお店の惣菜は食べられる」「子どもにこのお店のものは何を买ってもいいよと言っています」といった声も届いており、地元の丸亀市周辺エリアでも食への意识が高いファンが増えています。