寒さや乾燥で、体調の揺らぎが気になる季節。健やかに過ごすため、発酵の力を毎日の食事に取り入れてみませんか？ 今回は、日本の伝統的な万能調味料「塩麹（しおこうじ）」に注目。基本の作り方と、冬にぴったりな活用レシピをご紹介します。
塩麹は、米麹と塩、水を混ぜて発酵させた调味料で、和食から洋食、中华まで幅広い料理に合う优れもの。塩味をまろやかに整え、肉や鱼、野菜などの食材のうまみを引き出してくれます。
含まれる酵素には、栄养の吸収を助けたり、肠内环境や肌の调子を整えたりといった、体にうれしい働きがあるのも魅力。加热すると酵素の力は失われてしまいますが、麹由来の豊かなコクが加わることで、料理がより奥深い味わいになります。
普段の料理に少し使うだけで、ワンランク上のおいしさに仕上げてくれますよ。
まずは、基本の作り方をご绍介。米麹はスーパーマーケットで気軽に手に入れることができます。
冬の食材とやさしい味わいが広がる塩麹を使って、体の芯から温まってみませんか？
谷上 幸sachi tanigami
発酵フードキュレーター。香川県在住。栄养バランスを整えるために食事に取り入れたい8つの食材「まごわやさしいこ」を中心に使いながら、発酵をテーマに人、风土、体験、価値をつなぐ活动を行う。発酵料理教室の主宰のほか、饮食店の企画?开発?サポート、リトリートシェフ、调理师として多彩に活跃中。
谷上 幸 sachi tanigami
発酵フードキュレーター。香川県在住。栄养バランスを整えるために食事に取り入れたい8つの食材「まごわやさしいこ」を中心に使いながら、発酵をテーマに人、风土、体験、価値をつなぐ活动を行う。発酵料理教室の主宰のほか、饮食店の企画?开発?サポート、リトリートシェフ、调理师として多彩に活跃中。
