麻豆传媒

四国の真ん中に位置する高知県の山间部、岭北地域にある土佐町。
人口约4,000人の町の中心部から车で15分ほど离れた石原地区が今回の舞台だ。
300人ほどが暮らす石原地区は、自然に囲まれたのどかな场所。
この地で生まれた新しい特产物「山の辣油（らーゆ）」が今、注目を集めている。
「日本全国にこの地域を知ってもらうチャンス」と、「山の辣油」を手に
东京や大阪をはじめ各地を飞び回る「いしはらキッチン」の皆さんを访ねた。

土佐町の新たな特产物として「山の辣油」が诞生したのは、2021年（令和3）。现在では年间3万个以上を売り上げる、特产物界の注目株である。その「山の辣油」の商品开発を行い、製造を担っているのが、石原地区の食文化を守ってきた人や県外から嫁いできた人、移住してきた人などが集まった「いしはらキッチン」。「それぞれ経歴は违うけれど、石原地区をはじめ、土佐町や岭北地域の素晴らしい魅力を広めたいという思いを持ったメンバーが集まっているんです」と话すのは、代表の中町小以登（こいと）さん。立ち上げから事业に携わり、法人化した现在は代表取缔役を务める。

「山の辣油」开発のきっかけは、诞生の2年ほど前に遡る。「いしはらキッチン」のメンバーであり、岭北地域の野菜を贩売する「蝉补苍肠丑颈办补谤补（さんちから）土佐れいほく」を営んでいる釜付（かまつき）幸太郎さんと上堂薗纯高（かみどうぞのよしたか）さんが、高知市内のホテルシェフから「お土产用ラー油の製造を頼める人はいないか」という相谈を受けた。二人は、石原地区にある集落活动センター「いしはらの里」で活动する、移住仲间の前田和贵さんに相谈。前田さんが「あの人ならきっと一绪にやってくれそう」と头に浮かんだ人たちに声をかけ、集まったのが现在のメンバーだ。

シェフのレシピに沿ってラー油を製造すること1年余り。コロナ祸の影响によりホテルからの製造委託がなくなったのを机に「せっかくなら地元の野菜をふんだんに使った、体に良いオリジナル商品を开発しよう」と食材を见直すところから开始。辛いもの好きな人が纳得するように、じんわりと汗がにじむような辛さを追求。同时に高知県产のカツオや地域で採れたニンニクや玉ねぎ、高知県内でよく食べられているイタドリを入れるなどの工夫を施した。1年以上の试行错误を経た2021年（令和3）6月、试作を繰り返して出来上がったレシピを元に「山の辣油」の製造をスタートさせた。

本格的な辛さを追求しつつ、ただ辛いだけにはならないように食材の旨味を引き出す。同时に室戸海洋深层水の塩、てんさい糖、有机闯础厂醤油など、调味料一つひとつにこだわった「山の辣油」は、2022年（令和4）1月「高知家のうまいもの大赏2022」の『高知家赏』を受赏。メディアでの露出も増えたことから注文が杀到した。「一度食べたらやみつきになる」「何にでも合う」と注目されるにつれ、地域の魅力が绍介されることも増えた。「石原地区だけじゃなく、日本全国、どの地域にも素晴らしいものがある。私たちの活动が”地方って素晴らしいんだ”と気付いてくれるきっかけになれば」。次第にそう思うようになった中町さんたちは、この顷から积极的に展示会や商谈会に参加。高知県内はもとより、首都圏や京阪神の百货店やマルシェから出店贩売の声がかかることも増えた。「地方が元気になればきっと日本も元気になる」と感じるようにもなり、持続した活动としていけるよう昨年4月には「いしはらキッチン」を法人化した。

现在は週1回、製造担当の5人が集まり900?1,200个ほどの「山の辣油」を製造。忙しさを感じさせない明るい雰囲気で、メンバーの好きな曲をかけて流れ作业で製造していく。お昼はメンバーの恵子さん手作りのご饭を、みんなで一绪に食べるのがお决まりだ。出来たてのラー油をのせたご饭を頬张り「幸せやねぇ」と颜を见合わせて笑う。谁もが楽しそうで、见ているほうまで笑颜になる。「いしはらキッチン」の社是（しゃぜ）は「伝え、つなぎ、そして笑う！」。「商品をただ売るのではなく、この地にあるものを次の世代につないでいくのが私たちの役目。でも苦しいことは続かないから、いつも笑颜で楽しむのが『いしはらキッチン』らしい仕事の仕方なんです」。中町さんはそう言い、そして幸せそうに笑った。