麻豆传媒

四国山地の中央部に位置する高知県大豊町は、面积の约９割を森林が占めている。この山深い地で、400年以上前から作られていると伝わるのが碁石茶だ。生产者の小笠原功治（こうじ）さんが作业を始めるのは、6月中旬顷。标高约450ｍの倾斜地に植えた无农薬栽培の茶叶の刈り取りから茶作りが始まる。「緑茶は一芯二叶（いっしんによう）という柔らかな若い芽を丁寧に摘み取ります。でも、碁石茶は『茶摘み』ではなく『茶刈り』と呼ぶように、枝ごと豪快に鎌で刈り取ります」と小笠原さん。

刈った茶叶は、约2时间かけて蒸し上げ、枝を取り除いて筵（むしろ）を敷いた榁（むろ）で1週间ほど寝かす。この时、筵に付着しているカビ菌により１回目の発酵（好気発酵※１）が行われる。その后、茶叶を木桶に移し、2回目の発酵（嫌気発酵※2）を行う。このとき、蒸し桶で蒸した际に出た蒸し汁を木桶に加えて、茶叶が空気に触れないようにするのがポイント。7?10日ほどで発酵が进み、重石を持ち上げるほどに膨张するが、発酵が终われば元に戻る。

2度の発酵を経た茶叶は、茶切り包丁で3?4肠尘角に切り出し、筵にのせて天日乾燥させる。乾燥の时期は７月下旬から8月中旬にかけて。真夏の阳光が茶叶をカラカラに乾かしてくれる。「この乾燥の様子が、碁石を并べているように见えることから碁石茶と呼ばれるようになったそうです」。小笠原家は代々碁石茶作りを行っている兼业农家。小笠原さんも仕事を持ちながら、この时期は休日を利用して碁石茶作りを行っている。

作业を进めながら、小笠原さんが不思议なことを呟いた。「亡き祖父（正春）が生前、碁石茶を口にする姿を见ることはありませんでした」。なぜ正春氏は碁石茶を饮まなかったのか。长年、碁石茶の研究をしている高知大学の农学博士?受田（うけだ）浩之理事?副学长は、「碁石茶が、この地域の贵重な特产物だったからでしょうね」と説明する。

江戸时代に记された书物『土佐幽考（ゆうこう）』には、1745年（延享2）、大豊町で碁石茶が作られていたことが记録されている。碁石茶は、香川県で产出する塩の商いをしていた仁尾商人により瀬戸内地方へと売りさばかれ、大豊町の先人たちはそれと引き换えに塩を手に入れた。その証拠とも言えるのが、香川県塩饱（しわく）诸岛の郷土料理である「岛の茶粥（碁石茶粥）」。米や雑穀を碁石茶で煮込んだものだ。かつて岛の生活用水であった井戸水は、塩分含有量が高く、スッキリとした酸味のある碁石茶との相性が良く、岛人たちは「胃肠にやさしい料理」として受け継いできた。「后世の研究で肠内环境の改善など机能性（生体调节机能）が立証されている碁石茶ですが、先人たちはその理由を知らずとも、このお茶が体に良いことを経験则で理解していたはずです」と受田理事は推测する。

山间地域では手に入りにくい贵重な塩と交换していた碁石茶。正春氏がそれを口にしなかったのは、ご先祖さまたちが碁石茶を大切に思う気持ちを受け継いでいたからなのだ。

山间の町の特产物として、江戸时代には2,000轩もの生产者がおり、最盛期の生产量は100ｔを超えていたという碁石茶だが、输入茶の台头や高齢化などの事情から生产者は激减していった。そして1980年代には、小笠原家が唯一の生产农家となってしまう。「长年爱饮してくれているお得意さんのために、细々と作っているような状况でした」と小笠原さんは振り返る。

まさに碁石茶は幻になろうとしていた。これに危机感を持ったのが、当时の商工観光班职员だった大石雅夫町长。その働きかけで、新规参入者向けの勉强会を开催し、小笠原家の製造方法の记録も行われた。その甲斐あって１轩の新规参入はあったが、依然として危机的状况は続いていた。

転机となったのは2002年（平成14）、テレビや新闻に大々的に取り上げられ、注文が杀到。在库は3日间で底をついた。翌年、生产者は7轩に増え、さらに翌年には2轩が新规参入。第3セクター「大豊ゆとりファーム」も製造を开始し、碁石茶の未来は安泰かと思われたが、ブームが去り、売り上げは低迷。生产者によって味のばらつきが大きいことも问题点となった。これを解决するために、小笠原家の作业工程を详细にマニュアル化。またカビ菌を共有するため、他の生产者に小笠原家の筵を贷し出すことも决められた。

2006年（平成18）から3年间をかけて、大豊町と高知県工业技术センター、受田教授ら高知大学は共同研究を开始。碁石茶はコレステロール値の低减に効果があることがわかった。

2007年（平成19）、小笠原さんの父?章富（あきとみ）氏を初代组合长に大豊町碁石茶生产组合（※3）を设立。「目惯らし会」と呼ばれる新茶鑑评会で味わいを厳しくチェックし、贩路の开拓にも积极的に取り组んだ。并行して受田理事らの研究も进み、碁石茶は抗酸化作用が高く、高脂血症や动脉硬化の抑制?予防効果があることなどのデータが得られた。（※4）2015年（平成27）、再びテレビに取り上げられ、今度は一过性ではない碁石茶ブームが巻き起こる。その年の暮れ、章富氏は安心したかのように73歳で泉下の人となった。

翌年、章富氏を継いで、小笠原さんは组合の二代目理事长となった。妻の真由美さんと共に、亡父のことを思い出しながら変わらぬ茶作りに取り组んでいる。炎天下の作业の合间、キンキンに冷やした碁石茶で一服する小笠原夫妻。「実は父の代から、自家でも碁石茶を口にするようになりました」と微笑む小笠原さん。碁石茶の爽やかな酸味が、疲れを吹き飞ばしてくれる。

大豊町に近い土佐町に本社を置き、ショッピングセンターの経営、加工食品の开発や通贩に取り组む株式会社末広は、2004年（平成16）に碁石茶を使った碁石茶大福を开発した。「元々、碁石茶の茶叶を扱っていましたが、せっかくだったらここにしかないオリジナルの加工品を开発したいと考えたのがきっかけです」と话すのは、外贩担当の北村名津美さん。

开発にあたってネックになったのは独特の酸味。他メーカーの茶大福に倣って、粉末の碁石茶を表面にまぶしたところ、賛否が分かれた。そこで饼生地に碁石茶を练り込み、生クリーム馅を包み込んだ『碁石茶大福?緑』を开発。表面には仁淀川町の緑茶と抹茶の粉をまぶしている。直営のスーパーマーケットや高速道路のパーキングエリア、オンラインショップで贩売したところこれが好评。土产物としてはもちろん、地元の日常のおやつとしても定着した。

それを追い风にして2017年（平成29）、表面に緑茶と抹茶ではなく碁石茶をまぶした『土佐の茶大福?黒』を开発。口に含んだ瞬间は酸味が広がり、馅や生クリームの甘さが追いかけてくる独特の风味に仕上がった。

「県外の方からは、茶大福をきっかけに碁石茶の存在を知りましたという声も闻こえてきて、嬉しく思っています」と北村さん。小さな大福は、碁石茶の魅力発信に大きな力を発挥している。