麻豆传媒

寛政時代（1789?1801年）、阿波和三盆の製糖に成功したことに由来して誕生したといわれている「阿波ういろ」。その祝いで、徳島藩主や領民が旧暦3月3日に食べたと伝わっている。「これ以降、家庭で作るお菓子として受け継がれてきたようです」と話すのは、1852年（嘉永5）創業の「日の出楼」の六代目 松村清一郎さん。徳島市内の金刀比羅（こんぴら）神社門前に位置するこの店は、阿波おどりの歌に「日の出は餅屋じゃ」と歌われていたように餅屋として営業していた。その後、家庭で作る習慣が廃れ始めたのに合わせて、「阿波ういろ」の製造も始めた。

日の出楼では、小豆馅と米粉、饼粉を练り合わせて、蒸篭（せいろ）でじっくりと蒸し上げたものを贩売している。爱知県の「名古屋ういろう」、山口県の「山口ういろう」と共に「日本叁大ういろう」に数えられているが、淡白な味わいの名古屋、わらび饼のような食感の山口に対して、もっちりとした食感や小豆の风味が特徴となっている。

「阿波ういろ」は、上巳の節句の際に行われていた遊山（ゆさん）にも欠かせないもの。「遊山箱という三段重にご馳走や阿波ういろを詰めて、子どもたちが野遊びや磯遊びを楽しむという徳岛県独自の風習です」と松村さん。遊山は徳島ならではの雛祭りとも言え、今でも楽しい記憶とともに味わう人も多い。現在は徳島銘菓として複数の菓子店で年中製造をしている「阿波ういろ」だが、「うららかな初春、野山に思いを馳せながら味わってほしい」と願う松村さんだ。

高知県の雏菓子である「花きび」は、1965年（昭和40）顷に久保田商会の久保田容市さんが考案したもの。ポップコーンとシュガーコーンの製造をしていた久保田さんは、幼い顷に农家の女性が「花きびいらんかえ」と炒ったトウモロコシを行商していたことにヒントを得て、桃色、若草色、菜の花色に色付けしたシュガーコーンを混ぜた「花きび」を売り出した。春の野山を思わせるこの品を雏祭りの时期だけの菓子としたところ、たちまちヒット商品となった。

ところが2003年（平成15）、体调を崩した久保田さんは工场を闭锁することを决意する。それを耳にしたのが、珍味の二次加工をする「あぜち食品」を経営していた畦地多司世（あぜちたしよ）さんと佳（よし）さん夫妻。「花きびがなくなったら寂しいね、と存命だった夫と相谈しました」と佳さん。久保田さんにその话を持ちかけたところ、なくなることに寂しさを感じていたのであろうか、大喜びでその话を受け入れ、机械や従业员を引き継いで、话から１ヶ月后には急造の工场が稼働し始めた。

2006年（平成18）顷には、畦地さんの长女?和田史秀子（しほこ）さんが中心となり、インターネットによる贩売もスタート。2018年（平成30）からは史秀子さんが社长となり、佳さんとともに会社を盛り立てている。

「今や県外からも注文が入るようになりました」と笑う史秀子さん。2人の奋闘ぶりに、泉下の久保田さんや多司世さんも目を细めているかもしれない。

爱媛県の雛祭りは、4月3日（旧暦3月3日）に祝うのが慣例で、あられやピーナッツを水飴で固めた「ひな豆」を味わうことが多い。唯一、松山市内では餡を包んだ餅生地に、色付けした餅米をトッピングした「りんまん」と呼ばれる餅菓子が馴染み深い。製造元の一軒である「白石本舗」は、1883年（明治16）に創業。初代の白石ハナさんは、郷土菓子の醤油餅に餡を入れて売り出した。「醤油餅は江戸時代から歴史があり、各家庭でこしらえお雛様に供えていたようです」と話すのは、四代目の息子である白石隆聖（たかまさ）さん。

一方、「りんまん」の発祥は明らかではなく、白石本舗でも記録は残っていない。同じような菓子には、山形県の稲花（いが）餅、広島県呉市のいが餅などがある。これらは三重県の伊賀地方が発祥ともいわれ、色付けした餅米を稲の花に見立てて、五穀豊穣を祈願するために考案された菓子とされ、爱媛県にも伝わり、明治時代には各家庭で「りんまん」として受け継がれたと推測される。「当店では、上にのせた餅米が魚の鱗（うろこ）のようであることから、鱗（りん）まんと呼ぶようになったと伝えられています」と白石さん。

ピンクが桃の花、黄色が菜の花を思わせる「りんまん」は、やがて醤油饼に変わる雏菓子として松山地方に定着した。白石本舗では2月半ばから4月上旬まで、「りんまん」を店头に并べている。贩売时期には90歳を超えたお客さまが访れ、「子どもの顷に母が作ってくれました」と昔话に花を咲かせることも。「りんまんが思い出となる様子に、菓子の力を感じます」と白石さんは颜をほころばせる。

香川県东部の引田地区の伝统菓子であった「うずまき」は、米粉と饼粉に馅を混ぜてピンクに色付けした生地と小豆馅生地を重ねて巻き上げることで、美しい涡巻き模様に仕上げている。

引田町でこの菓子が生まれた理由は、かつて町と隣接する徳岛県鳴門地区の間で、漁場争いが起こっていたためとする説がある。引田の人が鳴門の海に思いを馳せながら作り出したのが、渦潮を思わせる「うずまき」だというのだ。いつしか愛らしい「うずまき」は、家庭で作る雛菓子として定着し、冠婚葬祭のときにも味わうようになった。

1985年（昭和60）顷までは引田町内の菓子店でも作られていたようだが、いつからか、あまり见かけなくなった。地元の妇人グループなどが雏祭りに合わせて作ることはあるが、日常的に口にする机会は少なくなったのだ。それを残念に思ったのが、东かがわ市にある「正华堂」の和菓子职人?大路征男（おおじゆきお）さん。今から约30年前、大路さんは独自に研究して作った「うずまき」を売り出した。「翌日になっても、生地のやわらかさを保てるよう、配合や蒸し时间など试行错误しました」と振り返る。やがて「懐かしい」と买い求めにくる引田地区の人も目立ち始め、「この味を守ってくれてありがとう」と感谢されたこともある。

「歴史ある菓子は味わい以上の物语を秘めています」と大路さん。「雏菓子」は、幼い顷の记忆や地域に根付いている风习を呼び覚ましてくれる大切な食文化の一つなのだ。

各施設の営業状況、営业时间はHP等でご確認ください。

撮影のためマスクを外している场合があります