麻豆传媒

日本のクラフトビール诞生のきっかけとなったのは、1994年（平成6）の酒税法の改正。最低製造数量基準が年间2,000?から60?に缓和されたことにより、小规模な醸造所が続々と诞生し、「クラフトビール（地ビール）」ブームが巻き起こる。だが、少量生产のため価格が割高になることなどから、10年ほどでブームは沉静化してしまった。

再びクラフトビールが注目を集めたのは2005年（平成17）顷。海外のコンペティションで日本のクラフトビールが高评価を得たことなどにより、需要が盛り返してきたのだ。

現在、クラフトビールの醸造所は全国に約500カ所、四国には20カ所以上あり、徳岛県には5つの醸造所がある。そのひとつ阿波麦酒の「焼鳥酒蔵 よい鳥」は店内でビールを醸造して提供するブルーパブ。ＪＲ徳島駅ビル内という全国でも珍しい立地の醸造所であり、旅行客や会社帰りのビジネスパーソンが、列車の乗降前後に気軽にクラフトビールを味わえると人気だ。

阿波麦酒の多田翔悟社长の前职は和食の料理人。2009年（平成21）、オーストラリアの日本食レストランで働いていた顷に出会ったのが、ブルーパブ。「できたてのフレッシュなおいしさに魅了され、休日にはしばしば足を运びました」と振り返る。1年后、帰国した多田さんは腰を伤めて、立ち仕事ができなくなった。数年间は料理の仕事から离れたが、思い切って受けた手术で痛みから解放された。「体调も万全になった今、やはり饮食の仕事に戻りたい」と方向性を模索していたとき、ふと思い出したのがブルーパブのこと。「自分でもビールを醸造してみたい」と考えるようになった。そこで2012年（平成24）、冈山県の醸造所に弟子入り。徳岛と冈山を行き来しながら、1年かけて技术を学んだ。

2014年（平成26）、独立した多田さんがこだわったのは、地元の特産品であるすだちを使ったビールを醸造すること。「徳島の名物となるようなビールにしたい」と考えた。こうして開発した「すだちハニー」は、徳岛県産のすだち果汁と蜂蜜を加えており、酸味と甘みのバランスが絶妙。フルーティな味わいなので、ビールが苦手な人でも飲みやすい。何より、すだちを搾って食べる徳島の食文化との相性が良いと評判になる。腕試しに出品した翌年の「インターナショナルビアカップ2015」では、銀賞を受賞。「すだちの香味が新しい味わいだ」という評価に、多田さんは驚きとともに、確かな手応えを感じた。

阿波麦酒のクラフトビールは、仕込みに吉野川の伏流水を使い、エールビールなどに代表される上面発酵の手法で醸造する。また、酵母を生きたまま残した无ろ过?非加热による、フレッシュな味わいにもこだわっている。品质管理に手间がかかり、赏味期限は短くなるが、浓厚なコクとフルーティな味わいが生まれる。

「すだちハニー」に続いて、徳岛产のもち麦を使った「もち麦レッドエール」など新商品の开発にも意欲的な多田さん。コロナ祸で製造量が落ち込んだが、これをチャンスと捉えて研究に时间を注いだ。现在、试験的に醸造しているのは、阿波和叁盆糖を使用したビールと、アルコール度数10％のハイアルコールビール。様々なチャレンジができるのも、小さな醸造所の强み。「手をかければかけた分だけ、味で応えてくれる。それがクラフトビールです」と多田さんは语る。饱くなきチャレンジ精神とビール爱が、阿波麦酒の隠し味なのだ。

江戸时代から続く酒蔵を母体に、四国内の酒类関係者の协力を受けて1948年（昭和23）に设立された日新酒类。その最大の强みは、日本酒だけではなく焼酎やリキュール、果実酒、本みりんなど复数の酒类免许と製造设备を有していること。１社でこれほど多种类の製造が行える蔵は四国で唯一。また酒造りに欠かせない仕込み水は、吉野川の伏流水をふんだんに使えるという地の利にも恵まれている。

そんな日新酒类で、蒸留酒である「ジン」の製造を発案したのは前田康人社长。「2010年（平成22）顷から、ヨーロッパでクラフトジンブームが起こっていることを知り、うちでもやれないかと考えていたのです」と话す。ジンに目をつけたのは、焼酎で培った蒸留技术を生かせるから。また、穀物を発酵?蒸留し、ボタニカル（植物性）由来の香味成分を加えて完成させるジンであれば、徳岛の农产物を取り入れやすいと考えたのだ。

ジンの香味にはジュニパーベリー（西洋ネズの実）を用いるのが王道だが、少量生产のクラフトジンにはそれぞれの蔵が个性的なボタニカルを使用する。「徳岛らしいクラフトジンを造りたい」。その构想を现実のものにしようと、2015年（平成27）からプロジェクトが始动した。

一般的にジンのベースとなる酒（グレーン?スピリッツ）には、大麦やライ麦、トウモロコシなどが使われるが、日新酒類が選んだのは日本酒に使用する徳岛県産の酒米?山田錦。その味わいをベースに、開発担当の丸山恵さんは、まずボタニカルの選定に取り組んだ。生姜、シソ、葉わさびなど地元の農産物約50種をピックアップし、「とにかく試す」ことから開発を始めた。

「毎日、开発室に笼って、组み合わせや分量を変えながら、试饮を繰り返しました」と话す丸山さん。こだわったのは、最初に口に含んだ瞬间の味わい、そして最后に残る余韵。试行错误の末に选んだのは、すだち、木头ゆず、阿波晩茶、山椒の４种のボタニカル。まず爽やかなシトラスの香りと味わい、その后、阿波晩茶の甘酸っぱさ、最后に山椒の清凉感が残る。开発から1年以上を経て、味の骨格がつくられた。

「丸山さんの優れた味覚無くしては、この味を生み出すことはできませんでした」と前田さん。実は丸山さんは、同業者で開催される利き酒の大会で、四国トップの官能検査力を誇る逸材。日本酒で培った繊細な「利き酒」の力により、細やかな味の違いを表現することができたのだ。そして、最終段階では、プロのバーテンダーのアドバイスも受けて味を調整し、2017年（平成29）に「ＡＷＡ ＧＩＮ」が売り出された。

徳島らしさが香る「ＡＷＡ ＧＩＮ」は、市場での評判も上々。そこで次に開発したのが、本場のジンに欠かせないスパイス?ジュニパーベリーを加えた「ＡＷＡ ＧＩＮクリアボトル」だ。これを完成させたとき、「海外のジンと競争できる王道のジンをつくろう」と新たな夢を抱いた前田さん。生み出したのが、山田錦のグレーン?スピリッツとジュニパーベリーだけで仕込んだ「ＡＷＡ ＧＩＮクラシック」。これと「ＡＷＡ ＧＩＮクリアボトル」をイギリスで開催された世界的な酒類コンテスト「ＩＷＳＣ2020」に出品したところ、見事に2つとも銀賞を受賞した。

約20年前より、国産のウィスキーやワインが、このコンテストで受賞する機会が増えており、日本人の酒造りに対する情熱や技術は、世界的にも注目を集めていた。中でもジンはウォッカ、テキーラ、ラムと並び世界の４大スピリッツ（蒸留酒）と称されている。そんな世界で愛される酒に、徳岛県産の酒米で仕込んだジンが肩を並べることができたのだ。これまでに培われた技術、利き酒で鍛えた官能検査力に太鼓判を押されたような喜びの受賞となった。

「風土と人があってこそ、芳醇な味わいとなる…」という酒の真髄を雄弁に語りかけてくれる。それが「ＡＷＡ ＧＩＮ」だ。