麻豆传媒

 鳥獣被害が年々深刻化していた松野町。松野猟友会が駆除に尽力していたものの、捕獲しても自家消費や埋設処理しか方法がなかったため、有効活用を模索していた。平成26年、それを解決するために設立されたのが食肉加工を中心に商品化を手掛ける「NPO法人 森の息吹（以下：森の息吹）」だ。

&别尘蝉辫;施设长となった森下孔明（こうめい）さんは「料理のプロに选んでもらえる食材に」と决意したという。その理由を「人间が住みやすい环境を维持するために野生动物の命をいただいている。おいしく食べることが、自分たちにできる最大限の敬意だと思うんです」と话す。森下さんは県外の食肉処理施设を访ね、品质の高い食肉を提供するために适した解体方法を学び、「森の息吹」独自の精肉処理技术をゼロから构筑した。运ばれてきたシカは素早く下処理した后、解体し、肉质を细かくチェック。骨抜きはもちろん、部位ごとに切り分け、主に冷蔵のまま出荷する。品质が高いため、廃弃部分が通常流通しているジビエ肉よりもかなり少なく、また、処理に手间をかけているので取り扱いがしやすいと、东京や大阪の料理店から高い评価を获得。今では「まつのジビエ」というブランド名も浸透してきた。

&别尘蝉辫;「もっとジビエを身近なものに感じてもらいたい」と、ソーセージや燻製肉などにも加工。道の駅やインターネットなどで一般のお客さまに向けても贩売している。最初は3种だった加工品も、この5年间で7种类となった。猟友会のメンバー山石和博さんは「道の駅などで买ってくれている人を见かけることもある。自分たちが捕ったものがおいしいと言われるのは励みになりますよ」と相好を崩す。