麻豆传媒

甘酒は「日本书纪」に出てくる「天甜酒（あまのたむざけ）」という饮み物が、起源とされています。庶民に広く亲しまれるようになったのは、江戸时代になってから。甘酒売りが街を歩く様子は、夏の风物诗でした。エアコンや冷蔵库もなく、夏の死亡率が高い时代。暑さで体力や免疫力が下がるのを防ぐため、暑気払いとして饮まれた甘酒は、夏の季语として使われています。

甘酒は、酒粕に砂糖を入れてつくるものもありますが、今回は米麹からつくるものを绍介します。麹菌がデンプンやタンパク质を分解することから、米麹でつくる甘酒にはブドウ糖やアミノ酸が多く含まれています。さらにビタミン叠群も豊富。叶酸やビオチン、イノシトールのほか、トリプトファン、リジン、メチオニン、フェニルアラニンなどの必须アミノ酸、食物繊维などもバランス良く含まれています。

私たちが生きていくのに必要不可欠なこれらの成分は、実は病院で打つ点滴に含まれている成分とほぼ同じと言われています。そのことから、甘酒は「饮む点滴」として注目されるようになりました。麹菌の酵素は、食物の栄养を分解して消化や吸収を助ける効果があります。また、ブドウ糖には吸収した栄养をエネルギーに変える役割があり、疲労回復にも効果的なのです。