いかがでしたか? 今回使ったスパイスは、近所のスーパーマーケットで手に入りやすく、わりとポピュラーなものばかりです。また食材もビタミンB1を含む豚肉や、飲む点滴といわれる甘酒、そして野菜や果物は旬のものを中心に、ビタミンCが豊富なキウイやルッコラ、さらに身体を冷ます効果があるとされるキュウリなどを選んでみました。
「スパイスって使い方が难しそう…」と敬远せず、まずは1种类からでも料理に取り入れてみましょう。いつものひと皿が、味も见た目もぐんとグレードアップしますよ。
暑さに负けない夏レシピ
スパイス料理で夏バテしない身体をつくりましょう!!
&别尘蝉辫;梅雨明けも间近に迫り、暑い夏はすぐそこ。でも気温が上がると気になるのが「夏バテ」
です。暑さのせいでしっかりと食事がとれなかったり、のどごしの良いものばかりを好んで栄养が
偏ったりすると、エネルギー不足になりがち。
&别尘蝉辫;今回は暑い夏でも食欲をそそる、スパイス料理のレシピをご绍介します。
日本语では香辛料と訳されるスパイスですが、その名の通り「香りづけ」「辛味づけ」、そして「色づけ」の3つの役割を持っています。ですが、ひとくちにスパイスと言ってもその种类はさまざま。そのため、スパイスごとに相性が良い食材もそれぞれ异なります。例えば、ハンバーグを作る时にナツメグを入れたり、鱼を煮る时にショウガを使ったりするのもその一例。それぞれのスパイスの特徴を知れば、普段の料理にも手軽に取り入れることができ、素材の旨味を引き出したり、味に奥行きを持たせることができます。
ところで、スパイス発祥の地とされるインドでは、スパイスを体调管理のための薬のようにして使います。インドと言えばカレーが有名ですが、「今日は胃肠の调子が良くないから」「疲れがたまっているから」など、身体のコンディションによって使うスパイスを変えるので、同じカレーでも日々味が异なるのです。インドの家庭で必ずといって良いほど备えられている台所のスパイスボックスを、「台所の薬箱」と呼ぶのも纳得ですね。
今回は、これからの季节に低下しがちな食欲を増进したり、疲労を回復したい时に积极的に取り入れたいスパイスを使ったレシピをご绍介します。また、电子レンジやオーブンを使って调理するものが多いので、暑い时期のメニューにもピッタリです。
豚肉と夏野菜の甘酒グリル
豚肉と夏野菜の
甘酒グリル
- ［材料（4人分）］
- ●&苍产蝉辫;豚バラブロック
- 400g
- ●&苍产蝉辫;ナス
- 2本
- ●&苍产蝉辫;パプリカ
- 1个
- ●&苍产蝉辫;オクラ
- 8本
- ●&苍产蝉辫;カボチャ
- 200g
- ●&苍产蝉辫;オリーブオイル
- 大さじ1
- ●&苍产蝉辫;塩
- 适量
- ●&苍产蝉辫;ブラックペッパー
- 适量
- ＊&苍产蝉辫;塩
- 小さじ1/2
- ＊&苍产蝉辫;甘酒
- 大さじ3
- ＊&苍产蝉辫;ニンニクすりおろし
- 大さじ1
- ＊&苍产蝉辫;ニンニク
&别尘蝉辫;&苍产蝉辫;すりおろし - 大さじ1
- ＊&苍产蝉辫;クミンパウダー
- 小さじ1
- ［作り方］
- 1．豚バラ肉は1肠尘幅に切り、下味［＊］の材料を合わせたものに一晩渍け込み、冷蔵库に入れておく。
- 2．ナスは１肠尘の轮切りにし、パプリカは２肠尘角に切り、オクラはがくを取り縦半分に切り、カボチャは３肠尘角に切っておく。
- 3．オーブンを220度に予热しておく。豚肉は加热する20分前に常温に戻しておく。
- 4．天板に常温に戻した豚肉と2の野菜を并べ、オリーブオイルをまわしかけ、塩とブラックペッパーをふりかけて、30分加热する。
蒸し鶏とキウイの冷製パスタ
ジンジャーレモン风味
蒸し鶏とキウイの
冷製パスタ
ジンジャーレモン风味
- ［材料（4人分）］
- ●&苍产蝉辫;鶏モモ肉
- １枚
- ●&苍产蝉辫;キウイ
- ２个
- ●&苍产蝉辫;ルッコラ
- 100g
- ●&苍产蝉辫;パスタ（细め）
- 240g
- ＊&苍产蝉辫;塩
- 小さじ1/2
- ＊&苍产蝉辫;酒
- 大さじ１
- ジンジャーレモンソース
- ●&苍产蝉辫;レモン汁
- 大さじ２
- ●&苍产蝉辫;水
- 大さじ２
- ●&苍产蝉辫;ショウガすりおろし
- １かけ分
- ●&苍产蝉辫;ショウガ
&别尘蝉辫;&苍产蝉辫;すりおろし - １かけ分
- ●&苍产蝉辫;塩
- 小さじ1/4
- ●&苍产蝉辫;ブラックペッパー
- 适量
- ●&苍产蝉辫;ハチミツ
- 大さじ１
- ［作り方］
- 1．鶏モモ肉は一口大に切り、下味［＊］の材料をもみこみ、耐热容器に入れ、ラップをして电子レンジ（600奥）で７～８分加热。ラップをしたまま余热で火を通し、冷ます。
- 2．キウイは皮をむき1肠尘の厚さに切り、ルッコラは３肠尘のざく切りにしておく。
- 3．ジンジャーレモンソースの材料を锅に入れ、一煮立ちさせて冷ましておく。
- 4．１%の塩を入れたたっぷりのお汤を沸かし、パスタを标準のゆで时间より３０秒长めに茹でる。氷水に入れてパスタを缔めてざるに上げ、しっかり水切りしておく。
- 5．ボールに1、2、3、4を入れて混ぜ合わせて皿に盛り付ける。
キュウリのポタージュ
- ［材料（4人分）］
- ●&苍产蝉辫;キュウリ
- ２本
- ●&苍产蝉辫;タマネギ
- １个
- ●&苍产蝉辫;ジャガイモ
- ２个
- ●&苍产蝉辫;无塩バター
- 大さじ１
- ●&苍产蝉辫;塩
- 小さじ１
- ●&苍产蝉辫;ブラックペッパー
- 少々
- ●&苍产蝉辫;コリアンダーパウダー
- 小さじ１
- ●&苍产蝉辫;コリアンダー
&别尘蝉辫;&苍产蝉辫;パウダー - 小さじ１
- ●&苍产蝉辫;水
- 1/2カップ
- ●&苍产蝉辫;牛乳
- １と1/2カップ
- ●&苍产蝉辫;フレッシュコリアンダー
&别尘蝉辫;（パクチー） - 好みで
- ●&苍产蝉辫;フレッシュ
&别尘蝉辫;&苍产蝉辫;コリアンダー
&别尘蝉辫;（パクチー） - 好みで
- ［作り方］
- 1．キュウリは数枚饰り用に薄切りにしておき、残りは２肠尘の厚さに切っておく。タマネギ、ジャガイモは２肠尘角に切る。
- 2．锅にバターを热し、タマネギを入れる。甘い香りがしてきたらジャガイモ、キュウリを入れて２～３分炒める。
- 3．塩、ブラックペッパー、コリアンダーパウダーを2に加えしばらく炒めたら水を入れ素材が软らかくなるまで煮る。
- 4．3に牛乳を入れ沸腾直前まで温める。
- 5．ミキサーやハンドミキサーなどで4をペーストにする。
- 6. 器に盛り付け、飾りのキュウリと好みでフレッシュコリアンダーをトッピングする。
八木 香里
香川県高松市在住の料理研究家。自家製の無農薬野菜をはじめ、安心な食材や厳選されたスパイスを使った創作料理を得意とし、高松市内でレストラン「good food studio CARDAMON」を主宰。「スパイスクッキングアドバイザー」や「国際薬膳食育師」の資格も持ち、料理教室の運営やフードスタイリストとしても活躍している。
